目前分類:廚房筆記 (209)

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直接法麵包做久了,總覺得保濕性不太夠,剛出爐時很好吃,可是隔天就沒那麼鬆軟可口了。聽南西講過一本「65C湯種麵包」,一直很想試試。在網路書店下單後,上禮拜書到手,老丹跟著翻了翻,一看大喜,因為裡面儘是他喜歡吃的麵包哩。

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自從在高島屋地下室的義大利麵包店買過拖鞋麵包以後,就愛上了這看似不起眼、實則十分美味的簡單麵包。找到食譜後,決定自己也來做做看。

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同事南西也是個做麵包高手,某日帶了她做的芝麻全麥吐司給芭芭拉,又香又好吃。更棒的是,帶回家吃了兩天,到第三天還是很柔軟,馬上向高手討教。結果南西的配方是出自芭芭拉也有的「孟老師的100道麵包」,這下當然要把食譜拿出來自己做一做囉。

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在網路上閒逛,突然就給芭芭拉逛到這個蔥燒餅的食譜作法。光看那餅的橫切面裡夾著蔥花的樣子,就覺得香味都要從照片裡飄出來了。第二天馬上去菜市場買蔥,回家依樣畫葫蘆一番。真的做起來後才發現,其實不難耶。

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一直都很想種西洋芹,然後自己來打青醬。無奈西洋芹實在不好種,戴西回印尼前,好不容易長出了五株小苗,四個月過去,小苗也跟著歸天。沒辦法,只好在超市找現成的,幸好味道也不賴。

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芭芭拉很愛咖啡,平時早上沒有來一杯,就覺得一整天都沒有精神,無法開始。至於茶,芭芭拉就沒那麼愛,尤其是花茶,更不得我心。唯一喜歡的,只有用鮮奶加茶包直接煮出來的濃濃伯爵茶,寒冷的冬天裡來上一壺,真是暖到心底了。

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這個星期作息恢復正常,所以芭芭拉廚房再度開張。明天是休假日,不用上班,也就不必帶便當。那就來個簡單一點的,煮個義大利麵好了。

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一向都是用直接法做蔥花麵包,後來在網路上找到一個中種法的,其實也沒想像中的難,只是比較耗費時間,得在休假的時候做才行。

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在小米桶家和CL家同時看到蔥油餅的作法,好像不難,讓愛吃蔥更愛蔥油餅的芭芭拉心癢癢的,趁著冰箱裡有剛補貨的蔥,找個休假的午後來試試。

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很喜歡摩斯漢堡裝法式布雷的玻璃瓶,小巧的瓶身,加上可密封得很好的塑膠蓋,好可愛呀。吃完布雷,把瓶子清洗乾淨,拿來裝做麵包需要的黑白芝麻,放在廚房的架子上,做菜就有好心情。

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又是在CL家看到的肉鬆吐司,老丹好像還蠻喜歡吃肉鬆的,剛好最近又補了傳奇的高筋,就來做做看。沒想到第一次的最後發酵不夠,吐司烤出來像個小矮子。不甘心,第一條吃完,中間穿插了葡萄乾奶酥麵包後,又再試了第二次,終於比較像樣了。

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在家樂福買到漢堡用雞排,回家趕快做漢堡麵包,第二天就可以當早餐吃了。

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小恐龍的生日當然要來個蛋糕,不過這次芭芭拉太忙了,只幫他做了個去芭媽媽家吹的,還是個很樸素的蜂蜜戚風蛋糕。沒辦法,不會做蛋糕裝飾啦,太「搞剛」了。

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芭芭拉非常喜歡餅類的食物,舉凡蔥油餅、蛋餅、燒餅、烙餅等,無一不愛。也是在孟老師的書上,看到了墨西哥餅,矮油,不做來吃吃好像對不起自己的胃哩。

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上網訂了最近很紅的日清山茶花強力粉(高筋麵粉),還有一直想試試看的格斯粉。貨到之後,趕緊上網找了一下,魔女家有個很方便的克林姆麵包的配方。

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從開始做麵包到現在,芭芭拉一直都是用直接法,因為最簡單。雖然常看到人家說中種法或是湯種法做出來的麵包柔軟度比較好,也比較持久,可是一直都不敢嘗試。最近又把「孟老師的一百道麵包」拿出來翻翻,看到了一道「卡士達超軟吐司」實在是吸引人,作法實在是也不難,就決定找個休假日來動手了。

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在CL家看到芭芭拉喜歡的棍子麵包,用的是日本進口的傳奇高筋麵粉和超級全麥粉,好吸引人啊,馬上也跟著上網訂了這兩種麵粉。日本人真是了不起,平常我們買麵粉,就是高筋中筋低筋;他們可不這麼隨便,不同的麵包蛋糕要用不同的粉,還各有名字,什麼傳奇、山茶花、白蓮、太空、國王、鑽石的,看得人眼花撩亂。

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