做甜點也好一陣子了,一直不敢嘗試的是麵包。不知道為什麼,光想到要用酵母、要揉麵團、要發酵,就有心理障礙,所以一直裹足不前。直到有同事敲邊鼓,一直要芭芭拉試試做麵包,才上網尋尋覓覓,殘殘買了一本麵包食譜。

 
列了單子去皇后補貨,採買了高筋麵粉(家裡常備的只有做蛋糕的低筋麵粉)、全麥麵粉和酵母粉等基本材料。皇后只賣一種法國進口的速發酵母粉,看起來一小包,倒出來一大罐。每次只用個位數的幾公克,要到哪天才用得完?皇后老闆說這是最好的酵母粉,放密封罐冰起來可以存放一年多。好吧,這大概是天意,要芭芭拉拼老命做麵包就對了。
 
手工麵包初次挑戰,就從最基本的全麥吐司開始好了。
 
材料:


A. 高筋麵粉210g
    全麥麵粉90g
    砂糖24g
    酵母粉6g
    水195c.c.
B. 鹽6g
    奶粉6g
C. 無鹽奶油24g
 
作法:


1.      將砂糖倒入水中攪拌均勻。


2.      高筋麵粉、全麥麵粉和酵母粉放入盆中拌勻,加水和成麵團。
3.      加入鹽和奶粉揉勻,取出放在撒了手粉的工作檯上,揉麵約十分鐘。
4.      加入奶油,繼續揉十分鐘左右,直至麵團中心出現薄膜狀。


5.      麵團滾圓,收口捏緊,放入抹上一層薄薄的油的盆子裡。另取一大盆,加入溫度約36度C的水,放入擺放麵團的盆子,覆蓋保鮮膜,做基本發酵至兩倍大(大約四十五分鐘至一小時)。


6.      基本發酵完成的麵團,輕拍將空氣擠出,平均分成三小團,滾圓後捏緊,收口朝下,放在布上,上方蓋上濕布,鬆弛十五分鐘。


7.      將麵團桿開,左右長邊向中央折起,然後由上至下捲起,捏緊收口,放入烤模中,最後發酵至烤模九分滿。


8.      以200度C烤約35分鐘。


 
由於每家烤箱的溫度略有不同,完全照書上來的結果,竟然烤過頭了,外面一層厚厚的硬皮不說,第二天麵包也太乾了。老丹說他是一口咖啡、一口麵包吞下去的,根本沒吃出什麼麵包味。又因為沒用專用吐司模的關係,烤出了個怪模怪樣的麵包,在MSN上傳照片給米媽看,她還說好像一頂帽子喔!><

 
開玩笑,這怎麼得了!隔兩天芭芭拉立刻衝去皇后補了個吐司模回來,趁著週末休假,又做了一次。專用的吐司模果然不同凡響,烤出的麵包像樣多了。

 
這一回芭芭拉調整了一下烤箱的溫度和烘烤的時間,結果十分成功。第二天拿來夾火腿、起士和生菜做成三明治,依然十分柔軟,好好吃喔。
 
和甜點蛋糕比起來,芭芭拉好像更愛做麵包。沒辦法,就像會開始做拼布,也是因為做出來的成品可以使用。芭芭拉是不愛做光只有裝飾作用的東西的。糕點也是一樣,甜點蛋糕是偶爾吃吃的點心,但麵包卻是可以當正餐的食物,對芭芭拉來說,實用價值更高一層啊。
 
芭芭拉批ㄟ斯:
 
之前遲遲不敢嘗試做麵包,有一部分是因為發酵的問題。一直以為發酵一定要有專門的發酵箱,或是某些有發酵箱功能的烤箱。不過看了曾美子老師的書,裡頭有教在家如何用簡易的方法做發酵。就像這樣:

 
(四角放的是溫水)如此一來,麵團一樣可以發得很漂亮。很實用的方法呢。

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留言列表 (9)

發表留言
  • 姚太太
  • 芭芭拉真是好能幹呀~那最後一張,真的很有趣~呵
  • 沒有啦
    沒有很能幹(笑~)
    只是有興趣做這些有的沒有的就是

    芭芭拉 於 2007/12/24 06:37 回覆

  • christine
  • 第二次的成品看起來就跟外面的吐司一模一樣耶,真的可以開店賺錢啦~
  • 感謝捧場
    開店以後記得要每天光顧啊
    哈哈哈

    芭芭拉 於 2007/12/24 09:08 回覆

  • 妍希媽。Claire
  • 我也想來自己做看看!!
    但是看到要準備好多材料和工具~~又發懶了...哈哈
    希望有勤勞的一天^^
    謝謝妳的分享
  • 不會啦
    做麵包的工具還比做蛋糕的少哩
    重點是要耐操的揉麵的一雙手啦
    趕快試試看吧
    很有成就感的

    芭芭拉 於 2007/12/25 09:08 回覆

  • 米小琳
  • 黑阿黑阿
    做得跟賣的有得比!!

    那店要開在南崁,要有附設停車場
    或是有黑貓宅配也是很棒啦!!!
  • 賣麵包還要附設停車場喔
    本下得太重了吧
    我大概三天就要關門了

    芭芭拉 於 2007/12/25 09:09 回覆

  • Jerocca
  • hi..我也很怕要"發"的東西
    好像會發不起來哩^^

    (土司模我也買了..但還沒做過..哈)
  • 我本來也很怕
    不過大概是酵母太好了
    其實沒想像中的難
    很快就發得很高了
    既然有吐司模
    就試試吧

    芭芭拉 於 2007/12/25 09:10 回覆

  • 廖太太陳小姐
  • 會不會太厲害了~~ 每次看你的表演都覺得是不是有三頭六臂,而且超享受人生的。只能說真的太棒了。想到我家那台麵包機,一度每週產出數條土司,現在暫時在一邊睡覺,挺guilty的。

  • 有麵包機還不用
    那是最方便的啊
    不是都丟進去就行了嗎
    哪天讓我瞧瞧吧

    芭芭拉 於 2007/12/25 09:11 回覆

  • 300公里的晴朗海
  • 請問芭媽媽:
    做麵包的麵糰需要讓它“醒”一下嗎?
    聽說醒過之後,會更有嚼勁兒耶...
  • 我也不知耶
    反正全照書上的來
    是新手咩
    不敢自己胡搞
    話說今天試了另一種口味的
    就有點搞砸了

    明天再試試
    我好像有拼了的感覺

    芭芭拉 於 2007/12/25 17:38 回覆

  • 桔子
  • 關於發酵時四杯水的水溫

    請問那四杯水的水溫有要在10-35度之內的嗎?
  • 大概也是36~38度C之間就可以了

    芭芭拉 於 2007/12/26 18:49 回覆

  • 純米
  • 靠手揉出會不會不會很花時間呢?
    大概要多久阿
    現在好多人都用麵包機或用機器攪絆
    手作麵包很厲害耶
  • 其實手揉麵糰很累的
    幾乎都要搞上半個小時以上
    而且我的手勁也不夠
    所以現在也是用機器揉啦~

    芭芭拉 於 2008/12/15 20:25 回覆