為了做杏仁瓦片而買了一大包杏仁片,看看還剩不少,翻翻孟老師的食譜,有一種杏仁片麵包看起來不錯,動手來做做看。
 
材料:
切達起士一片
高筋麵粉250g
糖25g
鹽1/2t
酵母1t
全蛋30g
水120g
奶油20g
 
內餡:
杏仁片60g
糖20g
奶油10g
 
作法:
1.      直接法完成,基本發酵80分鐘。
2.      杏仁片以120度烤十分鐘,捏碎後加糖拌勻。
3.      麵糰滾圓後鬆弛十分鐘,桿成25cmx25cm的正方形。刷上奶油後鋪上內餡,捲成圓柱體。
4.      平均切成六等份,每一等份再從中間切開,但不切斷,切口朝上翻,最後發酵30分鐘。
5.      刷上蛋液,以190度烤20分鐘。

 
這款麵包很香,很好吃。內餡的糖量芭芭拉減過,所以吃起來不會很甜。沒辦法,雖然常做甜點,但是實在對太甜的東西敬謝不敏。

 
整形的部分比較麻煩,因為中間包了杏仁片,很難切,杏仁片會一直掉出來,最後只好把掉出來的全堆到上面去,不然太浪費了。還好烤出來的樣子不會太難看,重點是好吃啦。

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