很多年以前跟同事到加拿大玩的時候,在mall裡聞到好濃的肉桂香,發現原來是在賣一種叫做肉桂捲的麵包。好奇地買來吃吃看,一吃就驚為天人,跟咖啡真是絕配。幾年後,星巴克進駐台灣,第一次發現它有賣楓糖肉桂捲的時候,芭芭拉好高興,偶爾就會買來吃,不過價格不便宜。還好,曾美子老師的麵包食譜裡也有這個,乾脆自己來動手做。
 
材料:
 
麵包部分
高筋麵粉300g
砂糖30g
酵母粉3.6g
水156c.c.
全蛋液30c.c.
煉奶15c.c.
鹽3.6g
奶油12g
 
內餡部分
肉桂粉5g
砂糖15g
 
底部
奶油80g
核桃150g
楓糖漿150g
 
作法:
1.      麵糰以直接法完成,基本發酵至兩倍大後,取出滾圓,鬆弛20分鐘。
2.      取一模型(芭芭拉用圓型蛋糕模),塗上適量的融化奶油。
3.      將融化的奶油攪成泥狀,均勻平鋪於模型底,撒上核桃,再加入楓糖備用。
4.      麵糰擀開,擀成20x25cm的長方形。
5.      肉桂粉和砂糖拌勻,均勻撒在塗了水的麵糰上。
6.      將麵糰捲起,收口處捏緊,搓成30cm的長條。


7.      均勻切成八等份後,排入模型中,做最後發酵60分鐘。
8.      180度烤25分鐘。烤好後暫不脫模,等冷卻後再倒扣,讓楓糖汁回淋入麵包裡。

 
芭芭拉一不小心,最後發酵有點過頭,所以發得太高,烤出來樣子不太美。

 
不過外觀雖然不怎麼好看,可是還真是好吃啊。而已糖的部份芭芭拉有減量,尤其是楓糖漿,大約100c.c.就可以了,吃起來才不會過甜。配上一杯不加糖的咖啡,就是美好的下午茶了。

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留言列表 (3)

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  • 珊拙拉
  • 雖然不吃肉桂,但是看到芭芭拉的手藝一定要給你拍拍手的!!!!!
  • 謝謝捧場啦

    芭芭拉 於 2008/03/19 19:31 回覆

  • Jerocca
  • 哈..我昨天也做了加了碎麥片的cinnamon rolls 哩...


    但沒有芭芭拉那麼美
    全鋪滿烤盤
    扁扁地16枚
  • 其實從下面看一點也不美說
    我的蛋糕模可能太小了
    烤出來會擠成一團
    下次再找個大一點的試試看

    芭芭拉 於 2008/03/19 19:32 回覆

  • 小哈
  • 芭鞋姐:
    妳是打算要轉行開麵包店喔
    我會當妳忠實的顧客
  • 哎呀
    多謝捧場ㄋㄟ

    芭芭拉 於 2008/03/21 14:40 回覆