很多年以前跟同事到加拿大玩的時候，在mall裡聞到好濃的肉桂香，發現原來是在賣一種叫做肉桂捲的麵包。好奇地買來吃吃看，一吃就驚為天人，跟咖啡真是絕配。幾年後，星巴克進駐台灣，第一次發現它有賣楓糖肉桂捲的時候，芭芭拉好高興，偶爾就會買來吃，不過價格不便宜。還好，曾美子老師的麵包食譜裡也有這個，乾脆自己來動手做。
材料：
麵包部分
高筋麵粉300g
砂糖30g
酵母粉3.6g
水156c.c.
全蛋液30c.c.
煉奶15c.c.
鹽3.6g
奶油12g
內餡部分
肉桂粉5g
砂糖15g
底部
奶油80g
核桃150g
楓糖漿150g
作法：
1. 麵糰以直接法完成，基本發酵至兩倍大後，取出滾圓，鬆弛20分鐘。
2. 取一模型(芭芭拉用圓型蛋糕模)，塗上適量的融化奶油。
3. 將融化的奶油攪成泥狀，均勻平鋪於模型底，撒上核桃，再加入楓糖備用。
4. 麵糰擀開，擀成20x25cm的長方形。
5. 肉桂粉和砂糖拌勻，均勻撒在塗了水的麵糰上。
6. 將麵糰捲起，收口處捏緊，搓成30cm的長條。
7. 均勻切成八等份後，排入模型中，做最後發酵60分鐘。
8. 180度烤25分鐘。烤好後暫不脫模，等冷卻後再倒扣，讓楓糖汁回淋入麵包裡。
芭芭拉一不小心，最後發酵有點過頭，所以發得太高，烤出來樣子不太美。
不過外觀雖然不怎麼好看，可是還真是好吃啊。而已糖的部份芭芭拉有減量，尤其是楓糖漿，大約100c.c.就可以了，吃起來才不會過甜。配上一杯不加糖的咖啡，就是美好的下午茶了。
全站熱搜
留言列表
芭芭拉的大小事 (3)
