從開始做麵包到現在,芭芭拉一直都是用直接法,因為最簡單。雖然常看到人家說中種法或是湯種法做出來的麵包柔軟度比較好,也比較持久,可是一直都不敢嘗試。最近又把「孟老師的一百道麵包」拿出來翻翻,看到了一道「卡士達超軟吐司」實在是吸引人,作法實在是也不難,就決定找個休假日來動手了。
 
材料:
A.      卡士達醬
蛋黃一個
糖10g
高筋麵粉15g
牛奶65g
B.      高筋麵粉250g
糖30g
鹽1/2t
酵母4g
奶粉15g
水100g
奶油25g
 
作法:
1.      將A材料全部混合拌勻後,小火煮成糊狀放涼,冷藏至少60分鐘備用。
2.      做好的卡士達醬與材料B混合攪打成麵糰,基本發酵至兩倍大。
3.      分割成三等份,滾圓鬆弛15分鐘。
4.      擀捲放入吐司模中,最後發酵至九分滿。
5.      以180度烤30分鐘。

 
芭芭拉忘了現在天氣熱起來,發酵所需時間較短,最後發酵時幾乎已經快滿模了,以致於一放進烤箱烤,就幾乎要頂到加熱管。幸好還留有一點空隙,上色後趕快調降溫度,才沒有把皮給烤焦了。
 
這吐司真的好軟好好吃啊,而且到第三天都還是軟的。以後做吐司應該都會用這種方法吧。

芭芭拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • michelle
  • 看到這樣的超軟麵包
    超想一拳捶下去耶
    呵呵~
  • 這位學妹
    妳很暴力喔

    芭芭拉 於 2008/05/07 11:04 回覆