一向都是用直接法做蔥花麵包,後來在網路上找到一個中種法的,其實也沒想像中的難,只是比較耗費時間,得在休假的時候做才行。
 
材料:
(A)   水120g
砂糖5g
高筋麵粉100g
低筋麵粉100g
酵母3g
(B)   水30g
砂糖50g
鹽2g
奶粉10g
高筋麵粉40g
中筋麵粉40g
酵母1g
奶油25g
(C)   熱狗9條
蔥花20g
沙拉油1t
鹽1t
蛋1t
 
作法:
1.      (A)材料全部攪拌至沒有粉粒即可,基本發酵至四倍大。
2.      (B)除奶油外,加入(A)攪拌,再加奶油,打至完全。
3.      延長發酵20~30分鐘。
4.      分割九個,每個約60g,滾圓鬆弛15分鐘。
5.      擀成長條狀,包入熱狗,接縫處朝下捏緊,然後剪五個刀口(不要剪斷),左右交叉排列好。
6.      最後發酵至兩倍大。
7.      蔥花、蛋液、油、鹽拌勻,刷上蛋液後,填上蔥花醬,以200度烤15~20分鐘。

 
一開始看到落落長的材料清單,真的會讓人有點想打退堂鼓。後來一步步做下去之後,才發現真的沒那麼難。不過老實說,不知道是芭芭拉做的有問題還是怎麼樣,感覺上和直接法做出來的,沒有太大差別耶!或許再好好做一次實驗看看。
 
配方來源:Amigo’s點心工坊
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