直接法麵包做久了,總覺得保濕性不太夠,剛出爐時很好吃,可是隔天就沒那麼鬆軟可口了。聽南西講過一本「65C湯種麵包」,一直很想試試。在網路書店下單後,上禮拜書到手,老丹跟著翻了翻,一看大喜,因為裡面儘是他喜歡吃的麵包哩。

入手後第一次,先來嘗試一下椰子麵包。書上湯種的作法是五百克的水加一百克的麵粉加熱攪拌,溫度達到65C後熄火放涼。芭芭拉沒有溫度計,只好目測糊狀的程度。

麵包材料:

高筋麵粉210g

低筋麵粉56g

奶粉20g

砂糖42g

1/2t

酵母6g

全蛋30g

85g

湯種84g

無鹽奶油22g

內餡材料:

無鹽奶油50g

砂糖50g

全蛋50g

椰子粉100g

奶水50g

DSC_0773.jpg 

成品的樣子看起來還不錯,老丹說吃起來跟店裡賣的一樣喔。重點是保濕性真的比較優,第二天吃還是好吃啊。

芭芭拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

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  • N
  • 快去血一隻溫度計吧!反正很常用~~~
  • 應該會去買吧

    芭芭拉 於 2009/02/06 19:56 回覆