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最近一直有要自己擀派皮的衝動,繼上回的蘋果派之後,芭芭拉繼續上網爬文,甚至找到影片示範,就是想擀出美美的派皮,自己做甜派或鹹派。趁著即將休三天假,再加上難得的準時下班、小恐龍上畫畫課的晚上,搬出機絲頭來做鄉村蘋果派。

派皮材料(9吋菊花派盤)

中粉300g

白油200g

冰水5T

1t

砂糖1T

蘋果內餡材料:

青蘋果丁約三顆份

108g+27g

砂糖40g+54g

檸檬汁約一小顆量

玉米粉24g

奶油約1T

肉桂粉適量

作法:

派皮部份

以麵糰刀將白油切進麵粉裡,直到油脂全被麵粉包裹住成鬆散狀。加冰水和成糰即可(不要揉麵糰,以免失去酥鬆感)。冰一下鬆弛備用。

內餡部分:

1.      奶油加熱融化後,放入1/3量的的蘋果丁,加40g糖與27g的水拌炒收汁,關火備用。

2.      玉米粉加54g的糖、檸檬汁、108g的水拌勻,倒入1中,再次開火,再加入剩餘的蘋果丁及肉桂粉,不停攪拌直至收汁。

3.      2/3麵糰擀開鋪在派盤上,倒入蘋果餡後,再將剩餘的1/3麵糰擀開,蓋在上方,邊緣捏緊。

4.      表面塗上一層全蛋液,用刀劃幾道裂口,以220度烤約25分鐘即可。

老實說,從做完到送進烤箱,真的只能用一句手忙腳亂來形容;因為程序不熟,加上很怕派皮擀不成。幸好烤出來的成品還蠻好看的,派皮也算酥鬆。糖量其實都減到上面的1/2了,覺得這樣的甜度才是剛好。加了檸檬汁酸酸甜甜的,正是芭芭拉喜歡的口味。

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能成功的做出派皮,真的好開心哪。

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