這墨西哥麵包我試過好幾次,上面的墨西哥糊怎麼擠都怪怪的,每次做出來的都是這種,活像戴了帽子似的。雖然吃起來口感味道不錯,但是賣相不優,怎樣都覺得不蘇胡~

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前一次再做,方法沒變,但烤出來的麵包樣子突然對了,雖然還談不上漂亮,但至少比之前戴帽子的像樣多了,一整個大開心啊。

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材料:

高筋麵粉210g

低筋麵粉56g

奶粉20g

細砂糖42g

1/2t

酵母6g

全蛋30g

85g

湯種84g

無鹽奶油22g

墨西哥糊

無鹽奶油40g,白油60g

糖粉80g

全蛋一個,鹽1/4t

低筋麵粉100g

墨西哥糊的作法是先將兩種軟化的油脂攪拌均勻,再加入過篩的糖粉拌勻。接著分次加入全蛋,再加鹽拌勻。最後篩入低筋麵粉,將麵條攪拌至有光澤,然後裝入擠花袋。麵糰最後發酵完成後,在表面擠上麵糊。我的經驗是用大孔的圓形花嘴,稍有間隔地擠上三圈左右,成品比較好看。送入預熱過的烤箱以180℃烤約15分鐘即可。

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  • 一米媽
  • 好好吃唷!!我比較想看一下戴帽子的是怎嚜樣?
  • 第一張照片就是啊
    像戴瓜皮小帽~

    芭芭拉 於 2009/11/12 14:50 回覆