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蓬鬆的外皮、柔滑香甜的奶油餡,泡芙一直是我的最愛,而且還是要傳統原味的那種。現在流行的脆皮泡芙、各式各樣口味的餡料,全都不是我的菜,一心一意只喜歡最最簡單的口味。不過泡芙聽說不好做,很容易塌陷,所以一直沒膽嘗試。可是現在有了新烤箱,泡芙功能擺著不用好像說不過去;上網爬文找了幾個泡芙食譜,自己修改了一下後,竟然也讓我做出還算不錯的泡芙來。

泡芙本體材料:

低筋麵粉90g

160g

無鹽奶油110g

1/2

3~4

作法:

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  1. 水、奶油、鹽以小火煮沸(煮沸很重要,目的是為了起糊化作用),加入過篩的麵粉,攪拌成糰。

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  2. 分次拌入蛋液,以木杓攪拌均勻。要攪到以木杓舀起一些麵糊,兩、三秒鐘之後會慢慢滴落的地步。

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  3. 烤盤鋪錫箔紙,塗抹一層薄薄的奶油,將麵糊以擠花袋擠在烤盤上。注意泡芙會膨脹,要預留較大的間隔。至於擠法是我自己亂亂弄的,不過烤出來還挺像滴~

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  4. 我是用日立的泡芙功能,一般烤箱的話就以190℃烤約25~30分鐘,中途絕不可打開烤箱門,否則泡芙會塌掉。

奶油餡材料:

牛奶300g

蛋黃3

砂糖60g

玉米粉10g

低筋麵粉15g

無鹽奶油10g

香草粉或香草精少許

作法:

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  1. 蛋黃加糖拌勻後,加入過篩的粉類拌勻。
  2. 加熱至溫熱的牛奶沖入1中,再倒入鍋內以小火煮稠,沸騰後熄火。期間要不斷攪拌,否則會結塊。
  3. 熄火後拌入奶油,放涼後即可放入冰箱。

我的習慣是要吃的時候用麵包刀將泡芙體橫向切開,夾入奶油餡,再配上黑咖啡,真是無比的美味。這一味也有被老丹稱讚到,應該算是大成功吧。

芭芭拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

發表留言
  • Jacqueline
  • 你的泡芙做得很漂亮喔.....

    我2個星期前也做了這個, 我老公超愛的說, 一邊看電影就一邊吃, 居然他一個人就把所有的25個全吃光了....
  • 一次喀掉25個會不會太誇張了@@

    芭芭拉 於 2010/01/16 23:52 回覆

  • loveiimm
  • ㄟㄟ 找一天我再次翻山越嶺去你家,你要請我吃泡芙唷!!!!!
  • 來呀來呀~
    我會多做一些讓妳帶回去的~

    芭芭拉 於 2010/01/26 21:36 回覆

  • a0321654988
  • 為什麼我照你的作法做,我的泡芙竟然蹦不起來@@?
    請教導一下XD"