熟透的香蕉，外皮黑黑的看起來不討喜，正好拿來做蛋糕。翻了一下曾美子老師的「戚風無限」，裏頭正好有香蕉巧克力戚風，鈕扣巧克力豆冰箱裡也有存貨，就來一個吧。
材料：
蛋黃3顆
砂糖20g
沙拉油40g
牛奶30g
蘭姆酒10g
香蕉一根
檸檬汁少許
鈕扣巧克力豆20g
低筋麵粉70g
泡打粉1.5g
蛋白120g
砂糖40g
做法：
- 蛋黃+砂糖打發，再依次加入牛奶、沙拉油、滴過檸檬汁防變黑的香蕉泥及蘭姆酒拌勻。
- 蛋白+砂糖打至硬性發泡。
- 先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裏拌勻，再加入1/2過篩的粉類。接著加入1/3蛋白霜、1/2粉類、剩餘蛋白霜，依次拌勻。
- 最後加入巧克力豆，以170℃烘烤約25分鐘即可。出爐後立即倒扣，放涼後脫模。
以上的糖量是原配方中的分量，我幾乎都減半，大家自己斟酌喜愛的甜度。
這個配方烤出來的戚風，真的是鬆軟綿密，而且香蕉與巧克力也是出奇的搭。在配上一杯Mojo或十三的手沖咖啡，那種滿足感真不只是一點點啊。
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