最近家裡不時會出現幾根香蕉，到底是打哪兒來的，一直都是個謎。但是偶爾忘記趕快解決掉的結果，就是放到發黑。黑掉的香蕉不好吃，卻是最糕點的好食材。這次，就來個香蕉核桃瑪芬吧。
材料：
熟香蕉兩根
全蛋兩個
細砂糖80g
沙拉油170g
牛奶60g
檸檬皮屑1t
檸檬汁2t
低粉200g
BP 1t
小蘇打粉1/2 t
碎核桃60g
作法：
- 熟香蕉用叉子搗碎備用。
- 全蛋加細砂糖打勻，加入沙拉油攪拌均勻，再加入牛奶拌勻。
- 加入檸檬皮屑、檸檬汁和香蕉，用刮刀攪拌均勻。
- 粉類一起過篩，加入作法3，以橡皮刮刀用不規則方式輕輕攪拌至大致看不見粉即可，不可過度攪拌，以免烤出來的瑪芬太乾太硬。
- 舀入紙模至七分滿，上面撒上碎核桃，以180℃烤約25~30分鐘即可。
這次烤出來的瑪芬鬆軟香甜，很成功。以前真的就是攪拌過度，導致烤好的成品好乾好硬，一點也不好吃。不曉得為什麼瑪芬的麵糊就是不能太過攪拌？還有啊，我真的覺得香蕉做成甜點比單吃要可口多了，實在不喜歡水份少的水果耶。
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