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最近家裡不時會出現幾根香蕉,到底是打哪兒來的,一直都是個謎。但是偶爾忘記趕快解決掉的結果,就是放到發黑。黑掉的香蕉不好吃,卻是最糕點的好食材。這次,就來個香蕉核桃瑪芬吧。

材料:

熟香蕉兩根

全蛋兩個

細砂糖80g

沙拉油170g

牛奶60g

檸檬皮屑1t

檸檬汁2t

低粉200g

BP 1t

小蘇打粉1/2 t

碎核桃60g

作法:

  1. 熟香蕉用叉子搗碎備用。
  2. 全蛋加細砂糖打勻,加入沙拉油攪拌均勻,再加入牛奶拌勻。
  3. 加入檸檬皮屑、檸檬汁和香蕉,用刮刀攪拌均勻。
  4. 粉類一起過篩,加入作法3,以橡皮刮刀用不規則方式輕輕攪拌至大致看不見粉即可,不可過度攪拌,以免烤出來的瑪芬太乾太硬。
  5. 舀入紙模至七分滿,上面撒上碎核桃,以180℃烤約25~30分鐘即可。

這次烤出來的瑪芬鬆軟香甜,很成功。以前真的就是攪拌過度,導致烤好的成品好乾好硬,一點也不好吃。不曉得為什麼瑪芬的麵糊就是不能太過攪拌?還有啊,我真的覺得香蕉做成甜點比單吃要可口多了,實在不喜歡水份少的水果耶。

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