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其實冰涼酸甜的檸檬派應該是夏天裡美好的下午茶點,無奈要在暑熱裡做出像樣的派皮實在是不太可能的任務,只好還是趁著冬天來一個吧!

材料:

派皮部份

中粉200g

無鹽奶油100g

鹽少許

蛋一顆

冰水少許

內餡部份

玉米粉50g

細砂糖70g

熱水2

蛋黃3

檸檬皮細末1個份

檸檬汁1個份

無鹽奶油30

蛋白2

砂糖20g

作法:

  1. 派皮製作好後擀開,鋪在8吋派盤上,以叉子戳出氣孔,蓋上鋁箔紙並倒入一點米或豆子,以220℃烤約15分鐘後,去掉紙和豆子,再烤8~10分鐘(需視烤箱的差異與實際狀況增減)
  2. 糖和玉米粉篩入鍋中,加入熱水充分攪拌,再以中火加熱,攪拌透明狀。
  3. 關火加入蛋黃攪拌,再開火攪至均勻。
  4. 再次關火,加入檸檬皮屑與檸檬汁,最後加入奶油攪拌均勻即可。
  5. 將檸檬奶油糊倒入烤好的派皮上。
  6. 蛋白加糖打至起尖,塗抹在奶油糊上,以200℃烤約5~6分鐘,或至蛋白上色即可。

這檸檬派想當然爾一定要冰透才好吃,酸酸甜甜的,配茶或咖啡都好,是我最喜歡的甜派之一。因為是甜派,所以派皮部分我通常都不再加糖,或是只加一點幫助上色,以免過甜。

芭芭拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

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  • Sofi
  • Hi Barbara
    謝謝你提供的食譜 想念檸檬派已經好久了 你讓我的孩子們好似重溫台灣的檸檬派 真的好好吃喔 (第一次做 有問題可以請教你嗎?) 糖和玉米粉很難煮成透明狀? 檸檬奶油糊吃起來有點稀喔?)蛋白霜沒法像你塗的那麼專業喔? 可以看的出我很認真喔!
    期待你的指導!

  • 煮成糊狀應該不難呀
    先在鍋子裡放糖跟玉米粉,加入熱水先拌勻
    然後再開火不停攪拌到呈透明狀
    要一點點時間,但不會太難
    我烤好後的內餡口感是有點像羊羹那樣的喔
    至於蛋白霜部份,我是用刮刀慢慢抹上去的
    最好抹成中間厚旁邊薄的小山狀比較好看
    多試幾次就會了
    這是我最喜歡的檸檬派食譜呢

    芭芭拉 於 2011/04/04 11:57 回覆

  • michelle
  • 請問你是用綠色檸檬還是黃檸檬呢??
  • 我用綠的

    芭芭拉 於 2011/07/01 08:18 回覆