DSC_0783.jpg  我一直都好喜歡好喜歡英式山形白吐司,烤得圓圓膨膨的樣子,塗了蛋液下去烤作法出來的山頂,油亮油亮的,讓人看了就是滿心的愉快。然而,以往自己做過幾次,總是發不到滿膜,烤起來不夠高,就失去了這種山形白吐司該有的感覺。

週日的午后,不死心地拿出Carol的麵包食譜來,再一次挑戰這「英式白吐司」,這回發得好極了,烤出來就是我心目中山形吐司該有的樣子,好開心啊。

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剛烤好的吐司放涼後切片,簡簡單單抹上我最愛的Echire奶油,就是美味。

材料:

高粉350g

速發酵母3/4t

橄欖油20g

1/2t

細砂糖20g

冷水230(先保留30㏄做增減)

作法:

  1. 所有材料(除橄欖油以外)混合揉成不沾手麵糰,再加入橄欖油打成撐得起薄膜的麵糰。
  2. 揉好的麵糰滾圓收口朝下放入盆中,表面噴一些水,蓋上擰乾的濕布或保鮮膜,發酵約60min至兩倍大。
  3. 桌上和發好的麵糰上撒上高粉防沾,拍出空氣後平均分割成兩等份,蓋上濕布休息15min
  4. 休息好的麵糰擀成長形後翻面捲起,蓋上濕布再休息15min
  5. 休息好的麵糰擀成約35cm的長條後捲起,收口朝下排入吐司烤盒中,稍微壓一下讓兩邊麵糰等高。
  6. 表面噴水,放入密閉溫暖的空間再發酵50~60min(我都直接放入微波烤箱中)
  7. 發至滿模時,烤箱預熱至170℃,麵糰表面刷上一層全蛋液,放入烤箱約烤35~38分鐘(我的日立MRO DV-200T大概烤32~34min就夠了)
  8. 烤好後要馬上取出倒扣在鐵架上放涼。

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