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日本料理設計師飯島奈美的「
LIFE家庭味」是我最近的愛書,裡頭的料理,搭配上一個個故事,讓人愛不釋手;再加上一些平常不會想到的小撇步,我好想把理頭的料理全都做一遍喔。剛好最近買的三明治鬆餅機裡也有鯛魚燒烤盤,不如就先來做點豆沙餡,然後烤個香噴噴的紅豆鯛魚燒吧。

書上的豆沙原本是用來做荻餅的,第一次看到這種點心,還是在「魚干女2」,中,小螢的女強人同事就是做這個給同居男友吃,結果卻失敗了。書上的豆沙餡雖然要花點功夫,不過我用鑄鐵鍋來煮,倒是又快又好呢。

材料:

紅豆300g

細砂糖175g

黃砂糖75g(書上用三溫糖,我沒有,就改用貳砂)

2小撮

作法:

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  1. 紅豆洗淨,加入600㏄的水,大火煮開,然後立刻瀝掉湯汁。
  2. 再加900㏄的水,中火煮開。煮沸後轉小火再煮20分鐘,其間要撈去浮沫。好了後一樣瀝掉湯汁。

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  3. 第三次加入1200㏄的水,中火煮開。煮沸後鍋蓋留下縫,再煮一個小時,其間一樣要不時撈去浮沫。

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  4. 紅豆煮軟後,留下足以蓋過紅豆的湯汁,分次加入兩種糖,繼續小火燉煮,並不時以木匙翻攪,以免焦底。

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  5. 湯汁變稠後,加入兩小撮鹽。燉煮至可以木匙舀起的程度,就可以關火盛盤放涼被用了。

煮得恰到好處的豆沙餡,我有稍微減了一下糖量,甜度正好。

煮好豆沙餡後,就可以來準備鯛魚燒的麵糊了。第一次我用的是機器附的食譜,可是覺得太稠,烤出來的鯛魚燒太硬,不是那麼好吃。後來剛好翻到孟老師的「100道小蛋糕」裡,也有鯛魚燒的配方,第二次做就很成功了。

材料:

全蛋2

細砂糖30g

蜂蜜20g

沙拉油2T

牛奶70g

低粉90g

奶粉10g

BP 1t

原配方中還有味霖1小匙,我沒有放。麵糊調好後,蓋上保鮮膜,冰十五分鐘後就可以使用了。

三明治機預熱後,舀上適量的麵糊,稍等幾秒鐘,再放上適量的豆沙餡,然後再舀些麵糊蓋在上面,蓋上上蓋,烤到呈金黃色即可。

剛烤好的鯛魚燒熱呼呼、香噴噴,軟硬適中,豆沙餡甜度也正好,一不小心,就會多吃好幾個呢。若家裡有聚會,做個鯛魚燒當小點心,應該會大受歡迎吧!

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  • Candy
  • 不好意思想請問你一下
    沙拉油2T...2T是什麼意思啊??
    還有BP 1T...BP是什麼??

    我是新手想自己做看看
    先謝謝你的回覆喔^^