接連的帶新人和出差,最近真是忙到一個昏天黑地,網誌也要被雜草給掩沒了吧。挖出資料夾裡的照片,來寫寫之前做的野菇燉飯好了。只是這種寫寫停停的速度,要生出完整的一篇,不知道又是多久以後的事了。

自從學會的做義大利燉飯的幾個小訣竅,又有好心同事幫忙從義大利扛了幾盒米回來後,我就愛上了燉飯的好滋味。想到冰箱裡為了愛吃菇的小恐龍而常備的幾種菇類,翻了翻Joyce的食譜,正好又可來個野菇燉飯吧!

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冰箱裡有什麼菇就拿出來洗淨,切或撕成適當大小。有空就先熬起來分裝的雞高湯拿出來退冰,另外還準備了切丁的洋蔥和大蒜末,就可以開始做燉飯了。

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菇類先以橄欖油和蒜末炒香,加白酒拌炒,盛出備用。

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然後再起鍋炒香洋蔥丁,倒入義大利米拌炒,加入白酒炒至酒精揮發。接著加入預先加熱的高湯,一次一兩大匙,邊煮邊攪拌,直到米粒呈現自己喜愛的軟硬度。放入先前炒好的菇類,略炒後,加入一些無鹽奶油大力拌炒。最後以鹽和胡椒調味即可。

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盛盤時,在上面放點義大利扁葉香菜,味道很好。要不,放幾根煎過的蘆筍也很棒呦。 

 

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