芭芭拉的布拉格

 上個星期日早上上市場買菜，看到鮮美的蛤蜊，想到冰箱還有鮮蝦，興起中午來個雙鮮燉飯。回到家後，先拿出冷凍庫裡之前做好的魚高湯退冰，蛤蜊泡水吐沙，其餘食材該洗該切的先準備好。

吐好沙的蛤蜊放入滾水裡，一開口就撈起取肉，燙蛤蜊的水就成了蛤蜊高湯，一旁備用。接著開火熱鍋，蒜末和帶頭去殼鮮蝦入鍋，淋點白酒，蝦子約七分熟即撈起。再炒洋蔥丁，熟軟後將義大利米加入，翻炒至米粒都沾上橄欖油後，再倒點白酒繼續翻炒，讓酒精揮發。接著每次加一～兩瓢蛤蜊高湯和魚高湯，以小火燉煮，直到米粒呈喜愛的硬度。關火前五分鐘大力攪拌米粒，好釋放出澱粉質。最後倒入蛤蜊肉和鮮蝦再拌炒一、兩分鐘，以鹽和胡椒調味，並撒上義大利香菜末即可。

  

有了魚高湯和蛤蜊高湯加持的雙鮮燉飯，滋味鮮美不在話下。這次我有在爐灶旁耐心一瓢瓢的加高湯、攪拌、試米粒硬度，煮出來的燉飯真的有差。看著小恐龍一口接一口，不消多久就吃光一大盤，真是比什麼都還有成就感啊！Joyce的燉飯食譜真的是沒話說，至今做的幾道都受到家裡大小男人的歡迎。又該來去補義大利米了︿︿