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自從在草莓的部落格裡看到這款水蜜桃乳酪蛋糕後,就一直念念不忘,上超市買回所有必備材料後,卻又雜事纏身,連週末都不得空。然後丹姊的女兒生日,要辦party,丹媽託我做兩個蛋糕。也不知哪來的勇氣,或許就是一股很想做的蠻勁,竟然就開工動手做這款蛋糕。等到回過神來時,頭也洗一半下去了,要再改做什麼別款蛋糕都為時已晚。party當天早上,脫模脫得戰戰兢兢,連老丹都來幫忙,就怕蛋糕模一拿起來,整個化成一灘稀泥,那那那就糗大了。

幸好,當天結局完美,蛋糕好好地送去了。隔天丹姊傳了line過來,兩個蛋糕都掃光了。還剩半罐水蜜桃,決定再做一個自己來享用。畢竟當初做的時候只嘗過還沒凝結的乳酪糊,真正成品到底是什麼滋味,我自己竟然完全沒有idea!!

材料:(我用草莓的配方再稍稍調整過)

餅乾底

消化餅乾120g

無鹽奶油60g

乳酪蛋糕

奶油乳酪兩盒

檸檬一顆

細砂糖65g

吉利丁粉14g

熱水一杯

香草莢1/3支

蜜桃果凍

水蜜桃罐頭半罐

熱水半杯

細砂糖2T

吉利丁粉7g

作法:

1.先做餅乾底,我用的是8吋活動模,底部要先墊一張烘焙紙。

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2.消化餅乾放入夾鍊袋中,用撖麵棍仔細碾碎,愈碎愈好。接著拌入融化的奶油,攪拌均勻後鋪滿蛋糕模底部,儘量壓緊壓平,然後放入冰箱備用。

3.室溫軟化的奶油乳酪用電動攪拌器攪打過,砂糖和吉利丁粉用一杯熱水融化,分幾次加入乳酪糊中拌勻。一個檸檬擠汁,也加入拌勻(我用黃檸檬,酸味比較溫和)。

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4.刮出1/3支香草莢的籽,加入拌勻後,倒入蛋糕模中,冷藏至少4小時(我冰了一夜)。

5.上面果凍的部份,先將半罐的水蜜桃切薄片,排放在乳酪蛋糕上,像一朵花一樣。

6.半杯熱水加入砂糖和吉利丁粉融化後,再加入半杯罐頭的汁拌勻,倒在蛋糕上,再冰2小時(我冰了半天)。

7.脫模的時候我是用戚風蛋糕的脫模刀沿著邊邊畫一圈,就可以小心地將模子取下。底下有鋪烘焙紙的關系,也不難脫模,只是要小心一點,別失手把蛋糕砸了 :p
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我調整過的材料做出來的蛋糕屬於比較不甜的,沒辦法,我不屬螞蟻,雖然愛烘焙,卻無法吞下太甜的甜點。幸好老丹這個甜食大王吃完後也歐樂說好吃,小恐龍還可以一次嗑兩塊。

DSC_0980如草莓說的,配黑咖啡剛剛好。是兼顧視覺與味覺的一款甜點,作法又出人意外的簡單,連烤箱都不用動到,真的很適合請客時拿來現一下,哈!

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