很久以前剛開始做甜點的時候，芭芭拉曾試做過一次杏仁瓦片，舀杏仁片蛋白糊到烤盤上的時候，全都流成一大片，根本無法烤成漂亮的一片片。自從那次的大失敗後，芭芭拉就不曾再嘗試過，雖然自己很喜歡吃，多半還是到店裡買現成的。
前兩天在網路上找到一份杏仁瓦片的食譜，看起來和多年前那份有很大的不同，好像比較可能成功的樣子。芭芭拉趕緊列印下來，下班回家的路上繞去皇后買杏仁片，回家立刻動手。
材料：
蛋白 100克
全蛋 75克
糖粉 184克
低筋麵粉 84克
玉米粉 15克
杏仁片 252克
奶油 126克
作法：
1. 將蛋白、全蛋，以同方像攪拌均勻、加入過篩的糖粉、低筋麵粉、玉米粉拌勻，再加入杏仁片，最後加入奶油。全部拌勻後，靜置30分鐘。
2. 將1的麵糊用湯匙舀取適量到烤盤中，用雙手將麵糊推開，以180度C烤十分鐘即可。
3. 烤完放在網架上涼透。
因為烤箱不大，一次只能烤六片，所以不誇張，芭芭拉真的是烤了一晚上，後來還留了一些麵糊，第二天才繼續完成。成品結果還不錯，不過推得還不夠薄，所以中間的部份有的不夠脆。上次在電視上看過，麵糊要推到所有杏仁片都不重疊最好，還有改善的空間。
杏仁瓦片在店裡買不便宜，常常一包沒幾片就要八十、一百的。這次材料費花不不到兩百元，烤出五、六十片有吧。若是再推得薄一點，應該可以烤出更多。只是比較花時間，下次要趁休假時在家慢慢烤，成果會更好。
全站熱搜
留言列表
芭芭拉的大小事 (3)
