芭芭拉的布拉格

 
最近一直有要自己擀派皮的衝動，繼上回的蘋果派之後，芭芭拉繼續上網爬文，甚至找到影片示範，就是想擀出美美的派皮，自己做甜派或鹹派。趁著即將休三天假，再加上難得的準時下班、小恐龍上畫畫課的晚上，搬出機絲頭來做鄉村蘋果派。

派皮材料(9吋菊花派盤)：

中粉300g

白油200g

冰水5T

鹽1t

砂糖1T

蘋果內餡材料：

青蘋果丁約三顆份

水108g+27g

砂糖40g+54g

檸檬汁約一小顆量

玉米粉24g

奶油約1T

肉桂粉適量

作法：

派皮部份

以麵糰刀將白油切進麵粉裡，直到油脂全被麵粉包裹住成鬆散狀。加冰水和成糰即可(不要揉麵糰，以免失去酥鬆感)。冰一下鬆弛備用。

內餡部分：

1.      奶油加熱融化後，放入1/3量的的蘋果丁，加40g糖與27g的水拌炒收汁，關火備用。

2.      玉米粉加54g的糖、檸檬汁、108g的水拌勻，倒入1中，再次開火，再加入剩餘的蘋果丁及肉桂粉，不停攪拌直至收汁。

3.      取2/3麵糰擀開鋪在派盤上，倒入蘋果餡後，再將剩餘的1/3麵糰擀開，蓋在上方，邊緣捏緊。

4.      表面塗上一層全蛋液，用刀劃幾道裂口，以220度烤約25分鐘即可。

老實說，從做完到送進烤箱，真的只能用一句手忙腳亂來形容；因為程序不熟，加上很怕派皮擀不成。幸好烤出來的成品還蠻好看的，派皮也算酥鬆。糖量其實都減到上面的1/2了，覺得這樣的甜度才是剛好。加了檸檬汁酸酸甜甜的，正是芭芭拉喜歡的口味。

 

能成功的做出派皮，真的好開心哪。