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前一陣子一直喉嚨痛,不敢吃花生醬。好了之後,看看那一大罐福源的花生醬,放太久好像也不好,不如來做個花生麵包好了。

材料:

高筋麵粉210g

低筋麵粉56g

奶粉20g

42g

1/2t

酵母6g

全蛋30g

85g

湯種84g

無鹽奶油22g

內餡花生醬225g

作法:

1.      基本發酵後分割8個,中間發酵後整形,包入花生醬內餡,收口收緊。

2.      接著比較麻煩,要先將收口朝下,擀成長橢圓,然後稍微對折後,用切麵刀在對折處切四刀,接著再拉開,左手固定一端,用手將麵團搓成長條型,然後打一個單結。打好單結的麵糰放入模型中做最後發酵。

3.      發酵完成的麵糰刷上一層薄薄的全蛋液,表面灑上杏仁角後,以180°烤約15分鐘。

原始食譜中是用星型模型,芭芭拉沒有,就改用一般的圓形培美紙模;杏仁角也改為杏仁片。有時候用到機會不多的材料,買了放久容易壞,可以改為其他替代品,風味一樣不差。

把麵糰搓成長條這一道手續可能得多練習一下,像芭芭拉搓得不好,烤起來的線條就不是那麼明顯,不夠漂亮。不過這道麵包的味道真的不錯喔,還是下重本用福源的花生醬哩。


 

 

芭芭拉批ㄟ斯:

本來想拍一下麵糰整型的方法的,不過一個人又要弄又要拍,難度太高了,只好放棄。下回應該找老丹來充當一下攝影師才對。

 

 

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