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熟透的香蕉,外皮黑黑的看起來不討喜,正好拿來做蛋糕。翻了一下曾美子老師的「戚風無限」,裏頭正好有香蕉巧克力戚風,鈕扣巧克力豆冰箱裡也有存貨,就來一個吧。

材料:

蛋黃3

砂糖20g

沙拉油40g

牛奶30g

蘭姆酒10g

香蕉一根

檸檬汁少許

鈕扣巧克力豆20g

低筋麵粉70g

泡打粉1.5g

蛋白120g

砂糖40g

做法:

  1. 蛋黃+砂糖打發,再依次加入牛奶、沙拉油、滴過檸檬汁防變黑的香蕉泥及蘭姆酒拌勻。
  2. 蛋白+砂糖打至硬性發泡。
  3. 先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裏拌勻,再加入1/2過篩的粉類。接著加入1/3蛋白霜、1/2粉類、剩餘蛋白霜,依次拌勻。
  4. 最後加入巧克力豆,以170℃烘烤約25分鐘即可。出爐後立即倒扣,放涼後脫模。

以上的糖量是原配方中的分量,我幾乎都減半,大家自己斟酌喜愛的甜度。

這個配方烤出來的戚風,真的是鬆軟綿密,而且香蕉與巧克力也是出奇的搭。在配上一杯Mojo或十三的手沖咖啡,那種滿足感真不只是一點點啊。

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