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老實說,我以前真的很不愛瑪芬這種東西,尤其是那種一大半露在紙模外,活像顆大香菇的瑪芬,總覺得又乾又膩,光看就飽了。後來自己開始胡亂做點心之後,看著瑪芬的食譜實在不難,想說自己可以做點小巧可愛、看起來不會那麼飽的,還可以減點糖量,當小恐龍的點心將將好
(對,自從小恐龍不肯再訂學校的課輔點心之後,媽媽我真是傷腦筋,整天想著做什麼是好帶又好吃的)

這是孟老師的食譜。

材料:

全蛋2

細砂100g

沙拉油120g

牛奶70g

原味優格160g

低粉200g

B.P. 2t

小蘇打粉1/4t

藍莓乾100g

作法:

  1. 全蛋加細砂糖用打蛋器拌勻,再加入沙拉油拌勻。
  2. 加入牛奶及優格,拌勻。
  3. 粉類一起過篩後加入,以橡皮刮刀輕輕拌勻。
  4. 加入藍莓乾。
  5. 麵糊填入紙模約七分滿,以預熱至180℃的烤箱烤約25~30分鐘即可。

食譜上的糖量我大概都會減到60%,不然都覺得太甜。藍莓乾是Costco買的,很方便。使用前我會先粗略切碎,再撒上一點點麵粉,這樣拌入麵糊時,比較能夠均勻,不會全部沉到紙模底部。最重要的是,麵糊只要大致攪勻到看不見粉就好,不能過度攪拌,不然口感會變得很乾。這是烤瑪芬的重點,也是我以前沒注意到,所以常烤出乾巴巴瑪芬的原因。

小巧可愛、不是大香菇頭的瑪芬,才是我喜歡的點心啊。

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