芭芭拉的布拉格

      上次做燕麥葡萄餅乾大成功後，這次要來做乳酪蛋糕。這是以前的同事布萊恩給我的食譜，沒有餅乾底，同時加入了檸檬汁和大量的蛋白泡，所以口感比較鬆軟，就像舒弗烈點心一樣，不像一般乳酪蛋糕那麼扎實，可是也比較不會膩。

◎    材料

(直徑18公分圓模型一個份量)

奶油(塗用)．．．．．．．．．．適量

低筋麵粉．．．．．．．．．．．30g

奶酪．．．．．．．．．．．．．250g

奶油．．．．．．．．．．．．．60g
砂糖．．．．．．．．．．．．．40g

蛋黃．．．．．．．．．．．．．2個

檸檬汁．．．．．．．．．．．．1/2個

檸檬皮屑．．．．．．．．．．．1/2個

蛋白．．．．．．．．．．．．．3個

砂糖．．．．．．．．．．．．．20g

◎    作法

1.      將模型內側薄薄塗上一層奶油，底及側面鋪上紙，使用前放入冰箱冷藏。

2.      篩好麵粉備用。

3.      將奶酪放入大碗內打成糊狀，加入室溫軟化的奶油，拌至光滑。

4.      再3內加入砂糖混勻，再將蛋黃一個個地打入混勻，然後加入檸檬汁和皮，用木杓拌勻。

5.      將2粉分兩次加入，用木杓拌勻。

6.      將蛋白放入另一個大碗內，打至起泡後，加入砂糖，再打至起泡，一直打成硬狀乳蛋白。

7.      先將適量的6乳蛋白加入5內，混拌時勿弄破泡，再加入剩下的乳蛋白。

8.      將7的生料注入1型，移置注入七分滿熱水的盤皿上，以160~烤箱，烤30分鐘。

9.      烤至表面金黃膨脹即可，自烤箱取出，置於網上待涼。

10.  待完全冷後，自型中取出，去紙。

◎    要領

1.      蛋黃勿一次全部加入奶酪中，所謂一個個地加入，乃用打蛋器將蛋黃打勻，然後分三次加入。

2.      蛋糕要烤得鬆軟，關鍵在於做好乳蛋白。用打蛋器將蛋白緩緩地，上下搖動地打散，打得細緻，即可做出硬狀蛋白。

3.      將1/3量的乳蛋白加入生料中混合後，其餘的乳蛋白亦須輕拌，勿使泡破。

4.      奶酪置於室溫中軟化是個重要的過程，但室溫太低時，可利用烤箱的餘溫或隔水加熱使其軟化，即可打成糊狀。

酸酸甜甜的味道真的很不錯，小恐龍十分賞光，一次嗑下兩塊。後來晚上我自己要來吃的時候，他又來討。

芭芭拉批ㄟ斯：

自己做的點心沒有加一些阿里阿雜的東西，真的比較健康。這幾天趁放假，決定好好來練習一番。不過新烤箱還不上手，常常有失手的情況，要加油。

批ㄟ斯趴兔：

婆有好多做蛋糕的工具和模型，超讚的！