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小恐龍最近一直在跟我討炸醬麵,說他非常喜歡。我很驚訝,因為我完全不知道有這麼一回事。後來問清楚了之後,才知道原來學校的營養午餐有時候會有這一道。據本人說法,每次只要午餐出這一道,他都吃得非飛快,還會添第二次、第三次。

說了好久要煮給他吃,卻遲遲沒有動手。一方面是最近太忙,除了原訂的廈門出差行程,回來後沒兩天,竟然又臨時被通知去阿姆斯特丹一個星期;另一個原因是,本人我根本沒有煮過炸醬麵,呵呵。

上星期六跟芭媽媽相約去濱江市場買菜,終於有機會跟芭媽媽問明作法,也買好食材,回家立刻開工。

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這裡差不多是絞肉半斤,豆乾六片切丁,蒜末,蔥白切末,還有甜麵醬和不辣的豆瓣醬。原本應該要紅蔥頭的,不過芭媽媽說可以用蔥白代替,我就沒另外買了。

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油熱後,爆香蒜末和蔥白。

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入豆乾炒至收縮略乾。

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再加絞肉下去炒散至變白。

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我加了一包甜麵醬和半包不辣豆瓣醬,略微炒散。

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加水淹過所有材料,煮滾後加些冰糖,嘗嘗味道再決定要不要加醬油。基本上這樣味道就夠了,不需再加其他調味。接著小火滾煮至略微收汁即可。芭媽媽有交待,汁不能收太乾,不然很難拌麵。

煮好瀝乾的麵條放碗裡,舀一大杓炸醬,再刨些小黃瓜絲,就是一碗美味的炸醬麵了。一次煮多一點炸醬,還可以分小包冷凍起來,要吃的時候拿出來退冰加熱,非常方便。

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