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端出燒烤肋排雞腿待客的那天,我還準備了烤布蕾。話說這烤布蕾是我老早就想嘗試動手做的點心,還去買了家用噴槍,就為了上面那層酥脆甜蜜的焦糖。但是事情太多,總是沒辦法真的去做。這回趁著朋友來吃飯,就做來當餐後甜點吧。想想我也真是大膽,竟然在請人吃飯時做沒試過的甜點,萬一失敗了,是要給人家吃什麼?

材料:

白砂糖150g

牛奶400ml

鮮奶油350ml

蛋黃4

全蛋3

作法:

  1. 在深盆裡將蛋黃和全蛋打散。
  2. 糖、牛奶、奶油倒入鍋中,用小火加熱,以木匙不停攪拌,煮至80℃或鍋中出現小泡泡即可。
  3. 將煮好的鮮奶液倒入蛋液中,一邊攪拌均勻。
  4. 將布丁液過濾後,分裝到容器中,排放在加了水的烤盤中,以預熱90℃的烤箱烤約40分鐘。
  5. 烤好的布丁放涼後冰入冰箱,要食用前再取出撒上白砂糖,用噴槍烤成焦色即可。

食譜中的糖我還是有減量,大概是放了90g左右,因為表面還要做脆皮焦糖,這樣的糖量我覺得剛剛好,不然吃起來會太甜。烘烤的時間我沒用上面的,而是按照日立水蒸氣烤箱的食譜中的南瓜布丁去抓的,以奈米蒸汽/熱風烘烤/預熱無/120℃烤了大約35分鐘,非常成功。

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當天才吃完布蕾,馬上又祭出下午茶,結果是晚上完全沒辦法吃晚餐,肥喔!

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