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 上個星期日早上上市場買菜,看到鮮美的蛤蜊,想到冰箱還有鮮蝦,興起中午來個雙鮮燉飯。回到家後,先拿出冷凍庫裡之前做好的魚高湯退冰,蛤蜊泡水吐沙,其餘食材該洗該切的先準備好。

吐好沙的蛤蜊放入滾水裡,一開口就撈起取肉,燙蛤蜊的水就成了蛤蜊高湯,一旁備用。接著開火熱鍋,蒜末和帶頭去殼鮮蝦入鍋,淋點白酒,蝦子約七分熟即撈起。再炒洋蔥丁,熟軟後將義大利米加入,翻炒至米粒都沾上橄欖油後,再倒點白酒繼續翻炒,讓酒精揮發。接著每次加一~兩瓢蛤蜊高湯和魚高湯,以小火燉煮,直到米粒呈喜愛的硬度。關火前五分鐘大力攪拌米粒,好釋放出澱粉質。最後倒入蛤蜊肉和鮮蝦再拌炒一、兩分鐘,以鹽和胡椒調味,並撒上義大利香菜末即可。

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有了魚高湯和蛤蜊高湯加持的雙鮮燉飯,滋味鮮美不在話下。這次我有在爐灶旁耐心一瓢瓢的加高湯、攪拌、試米粒硬度,煮出來的燉飯真的有差。看著小恐龍一口接一口,不消多久就吃光一大盤,真是比什麼都還有成就感啊!Joyce的燉飯食譜真的是沒話說,至今做的幾道都受到家裡大小男人的歡迎。又該來去補義大利米了︿︿

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