早上總是吃麵包，有時候也想換換口味。食品櫃裡還有一包即食燕麥片，是之前為了做燕麥葡萄餅乾而買的。我並不愛吃麥片粥，又不是一天倒晚做餅乾，印象中食譜上好像有一款燕麥瑪芬，找到了就來做做看。
材料：
全蛋兩個
二砂50g
沙拉油120g
鮮奶100g
香草精或粉少許
低粉120g
泡打粉1t
即食燕麥片100g
做法：
- 全蛋加二砂用打蛋器攪勻，再加入沙拉油拌勻。
- 加入鮮奶，繼續攪拌均勻。
- 粉類一起過篩，加入2中，改用橡皮刮刀稍微拌合。
- 加入燕麥片，繼續用刮刀以不規則方向輕輕拌勻。
- 舀入紙模約七分滿。
- 以180℃烤約25~30分鐘。
烤出來的瑪芬發得很好，記取之前的教訓沒有過度攪拌麵糊之後，吃起來鬆軟可口，搭配果醬就是美味的早餐了。
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