芭芭拉的布拉格

其實冰涼酸甜的檸檬派應該是夏天裡美好的下午茶點，無奈要在暑熱裡做出像樣的派皮實在是不太可能的任務，只好還是趁著冬天來一個吧！

材料：

派皮部份—

中粉200g

無鹽奶油100g

鹽少許

蛋一顆

冰水少許

內餡部份—

玉米粉50g

細砂糖70g

熱水2杯

蛋黃3個

檸檬皮細末1個份

檸檬汁1個份

無鹽奶油30

蛋白2個

砂糖20g

作法：

1. 派皮製作好後擀開，鋪在8吋派盤上，以叉子戳出氣孔，蓋上鋁箔紙並倒入一點米或豆子，以220℃烤約15分鐘後，去掉紙和豆子，再烤8~10分鐘(需視烤箱的差異與實際狀況增減)。
2. 糖和玉米粉篩入鍋中，加入熱水充分攪拌，再以中火加熱，攪拌透明狀。
3. 關火加入蛋黃攪拌，再開火攪至均勻。
4. 再次關火，加入檸檬皮屑與檸檬汁，最後加入奶油攪拌均勻即可。
5. 將檸檬奶油糊倒入烤好的派皮上。
6. 蛋白加糖打至起尖，塗抹在奶油糊上，以200℃烤約5~6分鐘，或至蛋白上色即可。

這檸檬派想當然爾一定要冰透才好吃，酸酸甜甜的，配茶或咖啡都好，是我最喜歡的甜派之一。因為是甜派，所以派皮部分我通常都不再加糖，或是只加一點幫助上色，以免過甜。