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其實冰涼酸甜的檸檬派應該是夏天裡美好的下午茶點,無奈要在暑熱裡做出像樣的派皮實在是不太可能的任務,只好還是趁著冬天來一個吧!

材料:

派皮部份

中粉200g

無鹽奶油100g

鹽少許

蛋一顆

冰水少許

內餡部份

玉米粉50g

細砂糖70g

熱水2

蛋黃3

檸檬皮細末1個份

檸檬汁1個份

無鹽奶油30

蛋白2

砂糖20g

作法:

  1. 派皮製作好後擀開,鋪在8吋派盤上,以叉子戳出氣孔,蓋上鋁箔紙並倒入一點米或豆子,以220℃烤約15分鐘後,去掉紙和豆子,再烤8~10分鐘(需視烤箱的差異與實際狀況增減)
  2. 糖和玉米粉篩入鍋中,加入熱水充分攪拌,再以中火加熱,攪拌透明狀。
  3. 關火加入蛋黃攪拌,再開火攪至均勻。
  4. 再次關火,加入檸檬皮屑與檸檬汁,最後加入奶油攪拌均勻即可。
  5. 將檸檬奶油糊倒入烤好的派皮上。
  6. 蛋白加糖打至起尖,塗抹在奶油糊上,以200℃烤約5~6分鐘,或至蛋白上色即可。

這檸檬派想當然爾一定要冰透才好吃,酸酸甜甜的,配茶或咖啡都好,是我最喜歡的甜派之一。因為是甜派,所以派皮部分我通常都不再加糖,或是只加一點幫助上色,以免過甜。

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