芭芭拉的布拉格

 我一直都好喜歡好喜歡英式山形白吐司，烤得圓圓膨膨的樣子，塗了蛋液下去烤作法出來的山頂，油亮油亮的，讓人看了就是滿心的愉快。然而，以往自己做過幾次，總是發不到滿膜，烤起來不夠高，就失去了這種山形白吐司該有的感覺。

週日的午后，不死心地拿出Carol的麵包食譜來，再一次挑戰這「英式白吐司」，這回發得好極了，烤出來就是我心目中山形吐司該有的樣子，好開心啊。

  

剛烤好的吐司放涼後切片，簡簡單單抹上我最愛的Echire奶油，就是美味。

材料：

高粉350g

速發酵母3/4t

橄欖油20g

鹽1/2t

細砂糖20g

冷水230㏄(先保留30㏄做增減)

作法：

1. 所有材料(除橄欖油以外)混合揉成不沾手麵糰，再加入橄欖油打成撐得起薄膜的麵糰。
2. 揉好的麵糰滾圓收口朝下放入盆中，表面噴一些水，蓋上擰乾的濕布或保鮮膜，發酵約60min至兩倍大。
3. 桌上和發好的麵糰上撒上高粉防沾，拍出空氣後平均分割成兩等份，蓋上濕布休息15min。
4. 休息好的麵糰擀成長形後翻面捲起，蓋上濕布再休息15min。
5. 休息好的麵糰擀成約35cm的長條後捲起，收口朝下排入吐司烤盒中，稍微壓一下讓兩邊麵糰等高。
6. 表面噴水，放入密閉溫暖的空間再發酵50~60min(我都直接放入微波烤箱中)。
7. 發至滿模時，烤箱預熱至170℃，麵糰表面刷上一層全蛋液，放入烤箱約烤35~38分鐘(我的日立MRO DV-200T大概烤32~34min就夠了)。
8. 烤好後要馬上取出倒扣在鐵架上放涼。