芭芭拉的布拉格

材料：

八吋派皮一個

檸檬奶油：

玉米粉          50g

細砂糖           130g

熱水             2杯

蛋黃             3個

檸檬皮細末       1個份

檸檬汁           1個份

奶油             30g

甜蛋白：

蛋白             2個

砂糖             30g

作法：

派皮部份：

1.      烤箱預熱220度C，冷凍派皮取出退冰。

2.      在派皮表面用叉子戳洞。

3.      上面覆蓋錫箔紙，放一些米當壓石，以220度C烤15分鐘。

4.      取出後拿開米，再烤五分鐘。

檸檬奶油部份：

1.      細砂糖和玉米粉篩入鍋中，加入兩杯熱水攪拌成透明狀。

2.      用中火加熱，不停攪拌至全部融化為止。

3.      將鍋子自爐火上移開，加入蛋黃攪拌後，再放至爐上加熱，直至蛋黃熟了為止。

4.      再次移開鍋子，加入檸檬皮屑和檸檬汁，最後加入奶油，攪拌至全部融化。

蛋白甜餅部份：

1.      打發蛋白，糖分兩、三次加入，打至起尖。

將檸檬奶油填入烤好的派皮裡，再把打發的蛋白抹上，整理好形狀，以200度C烤五至六分鐘即可。

芭芭拉批ㄟ斯：

在炎熱的夏天要做派皮不是件容易的事，因為奶油很容易因熱而融化，導致麵團無法桿開或破掉。芭芭拉剛好發現一家烘焙材料道具專賣店，在裡面找到了冷凍派皮，一包兩個九十九元，直接使用非常方便。

這家店除了想像得到的各式烘焙用具和原料都有得賣以外，還有烘焙課程，讓芭芭拉十分心動呢。

皇后烘焙百貨屋

地址：台北市士林區文林路732號

電話：2835-5511