芭芭拉的布拉格

同事南西也是個做麵包高手，某日帶了她做的芝麻全麥吐司給芭芭拉，又香又好吃。更棒的是，帶回家吃了兩天，到第三天還是很柔軟，馬上向高手討教。結果南西的配方是出自芭芭拉也有的「孟老師的100道麵包」，這下當然要把食譜拿出來自己做一做囉。

材料：

A 中種麵糰

全麥麵粉130g

高筋麵粉95g

酵母粉4g

水150g

B 主麵糰

高筋麵粉95g

鹽1/2t

蜂蜜25g

水50g

C 無鹽奶油15g

黑芝麻2T

作法：

1.      材料A全部混合攪拌成團即可，基本發酵約90分鐘。

2.      作法1與材料B全部混合，攪成稍具光滑狀麵糰。

3.      加入奶油打成具延展性麵糰，加入芝麻攪勻。

4.      第二次發酵約60分鐘。

5.      分割三等份，滾圓鬆弛15分鐘。

6.      兩次擀捲後放入吐司模型中，最後發酵至九分滿。

7.      200度烘烤約30分鐘。

 

書上的作法是用圓形烤模，不過芭芭拉還是比較喜歡用吐司模。這次整型得不錯，高度大小都很均勻。大概是用中種法加上蜂蜜的關係，保濕度真的很好，吃到第三天都還是軟軟的。以後這款吐司應該會成為常做麵包吧。