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因為過年去了一趟東京,吃到茶泡飯後驚為天人,回來後朝思暮想,忍不住就翻翻各家食譜,上網爬爬文,決定自己動手來做。

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日本料理中,昆布柴魚高湯是很重要的一環。各家食譜作法都不太一樣,我就挑了個自己覺得順手的。水一鍋,剪一段約十公分的昆布丟進去,大火煮滾後轉小火再煮十分鐘,然後撈起來。接著扔進一大把柴魚,數個十秒鐘後關火。等柴魚片都沉到鍋底後再過濾取高湯就可以用了。我沒有很精準地去量份量,都是大約。現在做菜愈來愈隨興了,只有甜點麵包才會乖乖完全照配方。

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煮好的白飯上放上煎過的小甘貝和鹽昆布。小甘貝下鍋前一定要擦得很乾,煎起來才漂亮,不會爛糊糊的。最近在網路上還看到人家說在烤雞或烤魚之前,除了用廚房紙巾儘量將表皮擦乾,還可以再用吹風機吹一吹,可以更乾,製造出更酥脆的效果。我親身試驗過,效果真的很優。

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這是日本買到的鹽昆布,可以拿來做茶泡飯、日式炊飯、蒸魚等,有昆布的香味,又可當調味料,非常方便。

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淋上昆布柴魚高湯,再撒點海苔絲,就是美味的茶泡飯了。配上一點小菜,冬天的早晨從暖乎乎的一碗茶泡飯開始,心情也跟著美麗起來。

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甘貝換成煎過的鯛魚也一樣好吃喔!

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  • iy0461
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