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家裡冰箱一直都有儲備桂圓,冬天煮壺熱熱的桂圓茶,暖心又暖胃。突然想到除了桂圓茶之外,配上也是家裡常備的核桃,來烤個桂圓小蛋糕也不賴。

材料:

無鹽奶油200g

低筋麵粉200g

BP 1t

黑糖120g

全蛋180g

桂圓150g

核桃60g

作法:

  1. 室溫軟化的奶油加入過篩的麵粉與BP稍稍拌合,再以攪拌機高速打勻成柔滑狀。
  2. 加入過篩的黑糖,繼續高速打勻。
  3. 分次加入全蛋液,打勻。
  4. 加入剝散的桂圓肉,拌勻。
  5. 倒入小紙模至八分滿,上面灑上切碎的核桃。
  6. 180℃烤約25分鐘即可

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沒想到原來桂圓核桃蛋糕的作法其實一點也不難,蛋糕出爐時的香氣,讓人忍不住就要先來上一個。我不喜歡太甜,糖量通常會減到80g左右;再搭配不加糖的咖啡或茶,就是冬日裡讓人心滿意足的下午茶。

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