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以前同事去荷蘭玩,常會帶荷蘭焦糖餅回來,薄薄的圓餅,中間夾著甜滋滋的焦糖醬。單吃實在太甜,通常要配不甜的紅茶或黑咖啡才行。現煮的黑咖啡倒杯子裡,將焦糖餅擱杯口上,利用熱氣軟化一下再吃,是冬天裡很溫暖人心的下午茶點。

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前陣子又為我的鬆餅機購入了義式薄餅烤盤,因為在網路上找到了荷蘭焦糖餅的食譜,不自己動手做做看真的是手癢啊。

餅乾材料:

無鹽奶油50g

糖粉40g

2

低粉60g

作法:

  1. 室溫放軟的奶油加入糖粉打發。
  2. 分次加入打散的蛋液繼續打發。
  3. 篩入過篩的低粉後攪拌均勻,靜置三十分鐘。

焦糖醬材料:

細砂75g

動物性鮮奶油50g

作法:

細砂倒入鍋中,以中小火煮至褐色後,加入煮沸的鮮奶油攪拌均勻即可。

鬆餅機預熱後,以湯匙舀取適量麵糊,到在烤盤上,加熱至上色即可。至於多少麵糊才是適量,就得靠自己多試幾次才知道了。


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烤好的餅乾要在網架上放涼,才會酥脆。然後取一片抹上焦糖醬,再蓋上另一片,就是美味的荷蘭焦糖餅。不像傳統的荷蘭餅,只有格子花紋,這烤盤的另一種花紋也很美,只是我烤得不夠美,旁邊還有多除來的角角。

做餅乾的部分不難,但焦糖醬就真的難倒我了。第一次因為加入溫鮮奶油,結果焦糖全都結成硬梆梆的塊狀了,只剩下一點點焦糖醬,不夠抹所有的餅。第二次做之前,先上網稍微爬了一下文,發現鮮奶油要煮滾。而且有了上一回焦糖醬不夠的經驗,所以把份量加倍。果然,這次沒有大塊硬糖了,可是鍋底還是沾了一層有點硬的糖,而且煮過頭,顏色有點太深,也有點燒焦的苦味。看來,焦糖醬還要多練習了。

最後還是要歐樂一下這台鬆餅機,可以玩的花樣真是太多了,我家幾乎三天兩頭就上工,完全不辜負它的存在啊!

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