芭芭拉的布拉格

 

自從買了鬆餅機和帕尼尼烤盤後，一大條一大條的鄉村雜糧麵包就成了我家的常客。切兩片麵包，抹上沾醬，夾點火腿起士後用帕尼尼烤盤烤一下，就是美味的早餐三明治。

有一天，麵包魂又熊熊出現，想著雜糧麵包也可以自己做吧？跑去民生東路的白鐵號買麵糰發酵用的藤籃，結果老板介紹了這個好物。

  

藤製品容易因潮溼而發霉，塑膠製品就沒這種問題，好用不容易壞，只是價格也要貴上不少。

最近訂了麵粉，也順便訂了裸麥粉，濕冷的休假日，就在家開工做麵包了。

材料：

高粉285g

裸麥粉60g

細砂糖30g

鹽5g

酵母7g

水185g

湯種90g(以100g水+20g高粉煮至65℃)

無鹽奶油20g

作法：

因裸麥粉的緣故，麵糰只要攪拌到擴展階段即可。基本發酵至兩倍大後鬆弛十五分鐘，然後整形。我是用法國麵包的整型方法，先大致壓成長方形後，長邊先從下往下折1/3捏緊，再由下往上折1/3捏緊，最後再對折一次捏緊。塑膠籃先撒上裸麥粉避免沾黏，然後將麵糰小心放入，最後發酵三十分鐘左右。發酵好的麵糰移到烤盤上，以170℃烤約35分鐘即可。

原食譜中有加葡萄乾，我因為是要拿來做三明治的，所以就省了。如果加上葡萄乾和核果，應該也很好吃。

  

進爐前發好的麵糰，上面有很漂亮的條紋。

  

烤得很成功(但是有個白目鬼竟然是那是一顆枕頭嗎)。

  

第二天早上起床，麵包切片。

  

抹上自製的蜂蜜芥茉醬(美奶滋30g，黃芥末醬20g，蜂蜜20g，白酒醋少許，攪拌均勻即可)

  

鋪上起士、黑胡椒牛肉。

  

再疊上蘿蔓，還有我最愛的酸黃瓜片。用心愛的帕尼尼烤盤烤一下，將將將將，美味的黑胡椒牛肉帕尼尼三明治早餐就完成了。

自己無師自通亂亂做的麵包自然是比不上外面名師名店的麵包，但是自己做的絕對不會放有的沒有的添加劑，吃的安心啊！