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自從買了鬆餅機和帕尼尼烤盤後,一大條一大條的鄉村雜糧麵包就成了我家的常客。切兩片麵包,抹上沾醬,夾點火腿起士後用帕尼尼烤盤烤一下,就是美味的早餐三明治。

有一天,麵包魂又熊熊出現,想著雜糧麵包也可以自己做吧?跑去民生東路的白鐵號買麵糰發酵用的藤籃,結果老板介紹了這個好物。

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藤製品容易因潮溼而發霉,塑膠製品就沒這種問題,好用不容易壞,只是價格也要貴上不少。

最近訂了麵粉,也順便訂了裸麥粉,濕冷的休假日,就在家開工做麵包了。

材料:

高粉285g

裸麥粉60g

細砂糖30g

5g

酵母7g

185g

湯種90g(100g+20g高粉煮至65)

無鹽奶油20g

作法:

因裸麥粉的緣故,麵糰只要攪拌到擴展階段即可。基本發酵至兩倍大後鬆弛十五分鐘,然後整形。我是用法國麵包的整型方法,先大致壓成長方形後,長邊先從下往下折1/3捏緊,再由下往上折1/3捏緊,最後再對折一次捏緊。塑膠籃先撒上裸麥粉避免沾黏,然後將麵糰小心放入,最後發酵三十分鐘左右。發酵好的麵糰移到烤盤上,以170℃烤約35分鐘即可。

原食譜中有加葡萄乾,我因為是要拿來做三明治的,所以就省了。如果加上葡萄乾和核果,應該也很好吃。

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進爐前發好的麵糰,上面有很漂亮的條紋。

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烤得很成功(但是有個白目鬼竟然是那是一顆枕頭嗎)。

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第二天早上起床,麵包切片。

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抹上自製的蜂蜜芥茉醬(美奶滋30g,黃芥末醬20g,蜂蜜20g,白酒醋少許,攪拌均勻即可)

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鋪上起士、黑胡椒牛肉。

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再疊上蘿蔓,還有我最愛的酸黃瓜片。用心愛的帕尼尼烤盤烤一下,將將將將,美味的黑胡椒牛肉帕尼尼三明治早餐就完成了。

自己無師自通亂亂做的麵包自然是比不上外面名師名店的麵包,但是自己做的絕對不會放有的沒有的添加劑,吃的安心啊!

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