上次做燕麥葡萄餅乾大成功後,這次要來做乳酪蛋糕。這是以前的同事布萊恩給我的食譜,沒有餅乾底,同時加入了檸檬汁和大量的蛋白泡,所以口感比較鬆軟,就像舒弗烈點心一樣,不像一般乳酪蛋糕那麼扎實,可是也比較不會膩。
◎ 材料
(直徑18公分圓模型一個份量)
奶油(塗用)..........適量
低筋麵粉...........30g
奶酪.............250g
奶油.............60g
砂糖.............40g
蛋黃.............2個
檸檬汁............1/2個
檸檬皮屑...........1/2個
蛋白.............3個
砂糖.............20g
◎ 作法
1. 將模型內側薄薄塗上一層奶油,底及側面鋪上紙,使用前放入冰箱冷藏。
2. 篩好麵粉備用。
3. 將奶酪放入大碗內打成糊狀,加入室溫軟化的奶油,拌至光滑。
4. 再3內加入砂糖混勻,再將蛋黃一個個地打入混勻,然後加入檸檬汁和皮,用木杓拌勻。
5. 將2粉分兩次加入,用木杓拌勻。
6. 將蛋白放入另一個大碗內,打至起泡後,加入砂糖,再打至起泡,一直打成硬狀乳蛋白。
7. 先將適量的6乳蛋白加入5內,混拌時勿弄破泡,再加入剩下的乳蛋白。
8. 將7的生料注入1型,移置注入七分滿熱水的盤皿上,以160~
9. 烤至表面金黃膨脹即可,自烤箱取出,置於網上待涼。
10. 待完全冷後,自型中取出,去紙。
◎ 要領
1. 蛋黃勿一次全部加入奶酪中,所謂一個個地加入,乃用打蛋器將蛋黃打勻,然後分三次加入。
2. 蛋糕要烤得鬆軟,關鍵在於做好乳蛋白。用打蛋器將蛋白緩緩地,上下搖動地打散,打得細緻,即可做出硬狀蛋白。
3. 將1/3量的乳蛋白加入生料中混合後,其餘的乳蛋白亦須輕拌,勿使泡破。
4. 奶酪置於室溫中軟化是個重要的過程,但室溫太低時,可利用烤箱的餘溫或隔水加熱使其軟化,即可打成糊狀。
酸酸甜甜的味道真的很不錯,小恐龍十分賞光,一次嗑下兩塊。後來晚上我自己要來吃的時候,他又來討。
芭芭拉批ㄟ斯:
自己做的點心沒有加一些阿里阿雜的東西,真的比較健康。這幾天趁放假,決定好好來練習一番。不過新烤箱還不上手,常常有失手的情況,要加油。
批ㄟ斯趴兔:
婆有好多做蛋糕的工具和模型,超讚的!
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