上次做燕麥葡萄餅乾大成功後,這次要來做乳酪蛋糕。這是以前的同事布萊恩給我的食譜,沒有餅乾底,同時加入了檸檬汁和大量的蛋白泡,所以口感比較鬆軟,就像舒弗烈點心一樣,不像一般乳酪蛋糕那麼扎實,可是也比較不會膩。

 

 

 

 

    材料

(直徑18公分圓模型一個份量)

奶油(塗用)..........適量

低筋麵粉...........30g

奶酪.............250g

奶油.............60g
砂糖.............40g

蛋黃.............2

檸檬汁............1/2

檸檬皮屑...........1/2

蛋白.............3

砂糖.............20g

   
作法

1.      將模型內側薄薄塗上一層奶油,底及側面鋪上紙,使用前放入冰箱冷藏。

2.      篩好麵粉備用。

3.      將奶酪放入大碗內打成糊狀,加入室溫軟化的奶油,拌至光滑。

4.      3內加入砂糖混勻,再將蛋黃一個個地打入混勻,然後加入檸檬汁和皮,用木杓拌勻。

5.      2粉分兩次加入,用木杓拌勻。

6.      將蛋白放入另一個大碗內,打至起泡後,加入砂糖,再打至起泡,一直打成硬狀乳蛋白。

7.      先將適量的6乳蛋白加入5內,混拌時勿弄破泡,再加入剩下的乳蛋白。

8.      7的生料注入1型,移置注入七分滿熱水的盤皿上,以160~烤箱,烤30分鐘。

9.      烤至表面金黃膨脹即可,自烤箱取出,置於網上待涼。

10.  待完全冷後,自型中取出,去紙。

    要領

1.      蛋黃勿一次全部加入奶酪中,所謂一個個地加入,乃用打蛋器將蛋黃打勻,然後分三次加入。

2.      蛋糕要烤得鬆軟,關鍵在於做好乳蛋白。用打蛋器將蛋白緩緩地,上下搖動地打散,打得細緻,即可做出硬狀蛋白。

3.      1/3量的乳蛋白加入生料中混合後,其餘的乳蛋白亦須輕拌,勿使泡破。

4.      奶酪置於室溫中軟化是個重要的過程,但室溫太低時,可利用烤箱的餘溫或隔水加熱使其軟化,即可打成糊狀。

 

 

酸酸甜甜的味道真的很不錯,小恐龍十分賞光,一次嗑下兩塊。後來晚上我自己要來吃的時候,他又來討。

 

 

 

 

芭芭拉批ㄟ斯:

自己做的點心沒有加一些阿里阿雜的東西,真的比較健康。這幾天趁放假,決定好好來練習一番。不過新烤箱還不上手,常常有失手的情況,要加油。

 

 

批ㄟ斯趴兔:

婆有好多做蛋糕的工具和模型,超讚的!


芭芭拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

留言列表 (3)

發表留言
  • senivy
  • 你用機器打蛋白還是人工?
  • michelledear
  • 喔~~好複雜喔~~<br />
    等著吃比較快 :P<br />
    <br />
    學姊我要蛋糕加餅乾一份<br />
    最好在來杯咖啡啦 ^+++++^
  • 芭芭拉
  • To Ivy,<br />
    <br />
    用手提電動攪拌器啦<br />
    用人工打手會殘廢說~<br />
    <br />
    To 蜜雪兒<br />
    <br />
    慢慢等吧